Você já se perguntou de onde vêm os buracos dos queijos? Sim, queijo tem buraco e eles estão presentes em variedades como emmental e gruyère. Esse detalhe não é por acaso!
Segundo a nutricionista Carolina Belli, em conversa com Band Receitas, essas cavidades são resultado de um processo natural da produção, que envolve fermentação, bactérias e gases.
Os buracos nos queijos são formados durante a fermentação do leite. Bactérias lácticas usadas na produção liberam gases, principalmente dióxido de carbono (CO₂), que ficam presos na massa do queijo em formação.
À medida que o queijo envelhece, os gases criam bolhas e formam as cavidades típicas, conhecidas como “olhaduras”. Queijos como emmental, gruyère e alguns tipos de suíços e alpinos são os mais conhecidos por exibirem esse visual característico.
Nem todos os queijos são iguais quando o assunto é saúde. De acordo com a nutricionista Carolina Belli, as opções menos processadas, com menor teor de gordura saturada e sódio, são as mais indicadas para o dia a dia: ricota, cottage e minas frescal.
Esses queijos fornecem proteínas, cálcio e vitaminas, com menor impacto cardiovascular, desde que consumidos com moderação.
O consumo diário é permitido, mas exige atenção às quantidades e à variedade. Intercalar queijos frescos com versões mais curadas e observar o perfil nutricional individual ajuda a manter uma alimentação equilibrada.
Uma boa dica é usar o queijo como complemento de receitas caseiras, em vez de protagonista do prato. Ele dá sabor, cremosidade e proteínas, sem exageros.
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