O ovo consolidou-se como uma das principais fontes de proteína na dieta nacional, com o consumo médio por habitante chegando a quase 300 unidades anualmente. Presente em diversas receitas, desde bolos até o prato principal, o alimento percorre um caminho biológico impressionante e rápido antes de chegar à mesa do consumidor.

A linha de produção natural

A jornada de produção de um ovo ocorre no duto da galinha e assemelha-se a uma linha de montagem de alta precisão. O processo começa com a liberação de uma única célula — a gema — que viaja do ovário por um percurso de 70 centímetros.

Todo o ciclo de formação dura apenas um dia e divide-se em etapas específicas:

Nas primeiras horas, a gema é envolvida pela albumina, popularmente conhecida como a clara do ovo. No estágio seguinte, formam-se duas membranas finas e resistentes ao redor do conteúdo. A etapa mais demorada é a produção da casca, que consome cerca de 20 horas para ficar pronta.

Diferença entre ovos brancos e caipiras

A coloração da casca é determinada na fase final e está diretamente ligada ao sistema de criação da ave. Galinhas melhoradas geneticamente e com dieta equilibrada chegam a pôr praticamente um ovo por dia.

Já a galinha caipira, criada em vida livre, consome plantas e pequenos insetos. Devido ao seu ciclo mais lento — levando de três a quatro dias para pôr um ovo —, o produto final apresenta uma pigmentação mais intensa.

O dilema milenar

A reportagem também aborda o clássico enigma sobre quem surgiu primeiro: o ovo ou a galinha. Segundo a ciência, ainda não há um consenso definitivo; enquanto alguns estudos indicam que o ovo surgiu evolutivamente muito antes das galinhas, outras pesquisas apontam para o caminho inverso.